Dégraissage Complet Hotte 4 Mètres & Conduits – Brasserie Paris 11e

Contexte & Problématique du Restaurant

Cette brasserie parisienne réputée du 11e arrondissement sert plus de 120 couverts chaque jour, avec une activité intensive au piano de cuisson et au grill. Le gérant a constaté une baisse sensible du tirage d’air, des remontées d’odeurs en salle et quelques gouttes de condensation grasse au niveau des filtres chicanes. L’attestation annuelle d’assurance arrivait par ailleurs à échéance sous 10 jours.

Protocole & Déroulement de l’Intervention

1. Protection intégrale (00h30) : Bâchage hermétique des fourneaux, friteuses, sauteuses et plans inox à l’aide de polyane thermique étanche.
2. Dépose et décapage des 8 filtres inox : Immersion immédiate dans un bac de dégraissant biodégradable chauffé à 65 °C.
3. Canonnage de mousse active alcaline : Traitement chimique sous pression de la hotte, du plenum et des 14 mètres de conduits horizontaux menant à la gaine d’extraction verticale.
4. Rinçage haute pression à 80 °C & aspiration : Évacuation contrôlée de plus de 18 kg de boues de graisses carbonisées.
5. Lustrage et contrôle final : Lustrage au rénovateur alimentaire inox et remise en route du moteur extracteur.

Résultat & Avis du Restaurateur

La cuisine a été restituée dans un état de propreté chirurgicale à 04h00 du matin, permettant à la brigade de commencer sa mise en place matinale dès 07h00 en toute sérénité. L’attestation officielle de conformité (Arrêté du 25 Juin 1980 / Art. GC 21) a été remise en main propre au responsable pour son assureur.

« Intervention ultra-professionnelle. Nos équipes ont retrouvé la cuisine plus propre qu’à leur départ. Le débit d’aspiration est redevenu parfait et le certificat assurance a été envoyé à notre courtier dès le lendemain. Nous avons signé le contrat annuel ! »
— Jean-Marc D., Gérant de brasserie (Paris 11e)