En cas de départ de feu dans une cuisine de restaurant, l’assureur dépêche systématiquement un expert d’incendie pour analyser la source du sinistre. Si le feu s’est propagé par les gaines d’extraction, la première pièce réclamée est l’attestation annuelle de dégraissage de hotte. Pourquoi ce document est-il indispensable pour préserver votre indemnisation ?
1. 70 % des Incendies de Restaurant se Propagent par l’Extraction
Les vapeurs de graisses issues des cuissons s’accumulent chaque jour à l’intérieur des parois de la hotte et des conduits métalliques. En quelques semaines, une pellicule hautement combustible de plusieurs millimètres de graisse cuite et carbonisée se dépose le long de tout le réseau.
Lors d’un simple feu de poêle ou d’une surchauffe de friteuse, la flamme aspirée par le tirage d’air entre en contact direct avec ces dépôts graisseux : la gaine d’extraction se transforme en une véritable torchère thermique pouvant atteindre 800 °C en quelques minutes, propageant le sinistre à l’ensemble du bâtiment ou de la copropriété. Un dégraissage régulier de la hotte est la seule parade certifiée.
2. La Clause d’Exclusion d’Assurance : Le Piège à Éviter
Tous les contrats d’assurance multirisque professionnelle pour restaurants (Allianz, AXA, Generali, MMA, MAAF, etc.) comportent une clause d’exclusion explicite relative à l’entretien des installations techniques. Si l’expert constate que le conduit n’a pas été dégraissé au cours des 12 derniers mois selon les prescriptions de l’Arrêté du 25 juin 1980 :
- La garantie incendie est annulée ou suspendue.
- Le restaurateur reste seul responsable des dégâts causés aux tiers (immeuble, commerces voisins, pertes d’exploitation de l’immeuble).
- Le bail commercial peut être résilié sans indemnité par le propriétaire de l’immeuble pour défaut d’entretien des parties communes.
⚠️ Attention aux faux certificats ou prestataires non qualifiés
Un simple coup de chiffon en surface ne constitue pas un dégraissage conforme. En cas d’expertise après sinistre, les résidus de graisse retrouvés à l’intérieur des coudes et du moteur prouvent le défaut de curage intégral, rendant le document caduc. Retrouvez des exemples concrets dans nos chantiers et réalisations récents.
3. Que Doit Contenir une Attestation de Conformité Valide ?
Une attestation professionnelle délivrée par une entreprise spécialisée comme Nettoyage Cuisine Pro doit comporter impérativement :
- L’identité juridique et le numéro SIRET de l’entreprise intervenante ainsi que son attestation d’assurance RC Professionnelle.
- Le nom commercial et l’adresse exacte du restaurant client.
- Le détail des organes traités : capteurs, filtres chicanes, linéaires de gaines horizontales et verticales, tourelle d’extraction.
- La référence légale à l’Arrêté du 25 Juin 1980 (Article GC 21) et la norme HACCP.
- La date de l’intervention et la date d’échéance du prochain dégraissage obligatoire (1 an maximum).
Votre attestation arrive à échéance ?
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